Laska, le restaurant veggie le plus canon de Lyon

L’aventure Laska

Derrière Laska il y a Lukas, qui était… footballeur professionnel (!) en Slovaquie jusqu’à ses 16/17ans. Il commence son parcours dans la restauration – (!) bis – par la cuisson des frites chez Mc Donald’s. Mais comment en est-il arrivé à créer le restaurant végétarien le plus charmant de Lyon ?

Luka a fait ses gammes dans différents hôtels 5 étoiles en Slovaquie, puis à Londres dans un groupe hôtellier de luxe. Il prend un poste dans un hôtel 5 étoiles aux abords du lac de Genève, et apprend le français, ce qui lui ouvre les portes de la Villa Florentine, à Lyon. 

Il a toujours aimé le vin : il part régulièrement à la rencontre de petits producteurs, à la recherche de la perle rare. A travers ses différentes expériences, il acquiert une forte polyvalence entre la cuisine et le service. En 2018, il décide de sauter le pas et de faire partager son amour pour les bons produits, et faire découvrir ses cuvées au plus grand nombre.

Laska se niche dans la rue Terraille, dans le 1er arrondissement de Lyon, que Lukas appelle volontiers “la rue la plus cachée de Lyon”. Pourtant, avec ses 16 couverts et sa terrasse ombragée, le restaurant ne désemplit pas, preuve de la grande qualité des mets et du service. 

Pourquoi ouvrir un restaurant végétarien ?

Le frère de Lukas, qui habite à Copenhague, est devenu végétarien il y a quelques années. Il a ainsi suivi son parcours vers un nouveau mode de vie, et a décidé de s’en inspirer. A l’époque, Lyon ne comptait pas de restaurants végétariens parmi ses établissements, un défi pour ce restaurateur ambitieux. 

Comme le dit Lukas : « la cuisine végétarienne est beaucoup plus compliquée que la cuisine classique, il y a énormément de techniques à maîtriser. »

La cuisine de Laska surprend toujours ses convives avec des associations audacieuses (courge/orange ou panais/café, pour ce citer que celles-ci), en alliant plaisir gustatif, santé et écologie (la plupart des produits sont bio et locaux). L’équipe de Laska travaille ses produits à la manière des restaurants gastronomiques : ils sont toujours en création, et inventent de nouveaux menus toutes les semaines. 

Un bel exemple d’établissement qui allie gourmandise et plaisir. D’ailleurs, on nous souffle dans l’oreillette qu’un nouvel établissement devrait voir le jour à la fin de l’été 2020… 

La collab’

Pour en savoir plus sur Laska, rendez-vous sur leur site internet ou leur compte instagram. Et pour un escape game culinaire chez eux, n’hésitez pas à nous contacter ! 

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